اخبار

پیشگفتار

بدون کنترل بهداشتی محیط تولید غذا، غذا ممکن است ناامن شود. به منظور اطمینان از اینکه فرآوری گوشت شرکت تحت شرایط بهداشتی مناسب و در ارتباط با قوانین کشورم و استانداردهای مدیریت بهداشتی انجام می شود، این روش به طور ویژه تدوین شده است.

1. سیستم مدیریت بهداشت برای منطقه مورد کشتار

1.1مدیریت بهداشت پرسنل  

1.2 مدیریت بهداشت کارگاهی

2. سیستم مدیریت بهداشت کشتارگاه

2.1 مدیریت بهداشت پرسنل

2.1.1 پرسنل کارگاه کشتار باید حداقل سالی یک بار تحت معاینه بهداشتی قرار گیرند. کسانی که معاینه فیزیکی را پشت سر می گذارند تنها پس از اخذ مجوز بهداشت می توانند در کار شرکت کنند.

2.1.2 پرسنل کشتارگاه باید "چهار اهتمام" را انجام دهند، یعنی شستن مکرر گوش ها، دست ها و بریده های ناخن، حمام کردن و کوتاه کردن مرتب مو، تعویض لباس های مکرر و شستن مکرر لباس ها.

2.1.3 پرسنل کشتارگاه با آرایش، جواهرات، گوشواره یا سایر تزئینات مجاز به ورود به کارگاه نیستند.

2.1.4 هنگام ورود به کارگاه، لباس کار، کفش کار، کلاه و ماسک باید به طور مرتب پوشیده شود.

2-1-5- قبل از شروع کار پرسنل کشتارگاه باید دست های خود را با مایع پاک کننده بشویند و چکمه های خود را با ماده ضدعفونی کننده 84% ضدعفونی کرده و سپس چکمه های خود را ضدعفونی کنند.

2.1.6 پرسنل کارگاه کشتار مجاز به آوردن اقلام بدون ساختار و کثیفی غیرمرتبط با تولید به کارگاه جهت انجام تولید نیستند.

2.1.7 اگر پرسنل کارگاه کشتارگاه پست خود را در میانه راه ترک کنند، قبل از شروع مجدد کار باید قبل از ورود به کارگاه مجددا ضدعفونی شوند.

2.1.8 خروج از کارگاه به مکان های دیگر با پوشیدن لباس کار، کفش کار، کلاه و ماسک اکیدا ممنوع است.

2.1.9 لباس، کلاه و چاقوهای پرسنل در کشتارگاه باید قبل از پوشیدن و استفاده تمیز و ضدعفونی شود.

2.2 مدیریت بهداشت کارگاهی

2.2.1 ابزارهای تولید باید قبل از خروج از محل کار شسته شوند و نباید اجازه داد کثیفی به آنها بچسبد.

2-2-2 زه کشی کف در کارگاه تولیدی باید بدون مانع نگهداری شود و مدفوع، رسوب یا بقایای گوشت در آن جمع نشود و باید هر روز به طور کامل تمیز شود.

2.2.3 کارگران باید در طول فرآیند تولید، بهداشت را در محل کار رعایت کنند.

2.2.4 پس از تولید، کارکنان باید قبل از ترک پست خود، محل کار را تمیز کنند.

2.2.5 متخصصین بهداشت از تفنگ های آب پرفشار برای شستن کثیفی روی زمین و تجهیزات استفاده می کنند.

2.2.6بهداشتکاران استفاده می کنندتمیز کردن فوم  عاملی برای شستشوی تجهیزات و کف (جعبه چرخش باید به صورت دستی با یک توپ تمیز کننده تمیز شود).

2.2.7 متخصصین بهداشت از تفنگ های آب پرفشار برای شست و شوی تجهیزات و مواد تمیز کننده کف روی زمین استفاده می کنند.

2.2.8 متخصصین بهداشت از تفنگ های آب پرفشار برای ضدعفونی تجهیزات و کف با ماده ضدعفونی کننده 1:200 استفاده می کنند (ضدعفونی به مدت حداقل 20 دقیقه).

2.2.9 متخصصین بهداشت از تفنگ های آب پرفشار برای تمیز کردن استفاده می کنند.

3. سیستم مدیریت بهداشت کارگاهی مجزا

3.1 مدیریت بهداشت پرسنل

3.1.1 کارکنان باید حداقل یک بار در سال تحت معاینه بهداشتی قرار گیرند. کسانی که معاینه فیزیکی را پشت سر می گذارند تنها پس از اخذ مجوز بهداشت می توانند در کار شرکت کنند.

3.1.2 کارکنان باید "چهار کار" را انجام دهند، یعنی شستن مکرر گوش ها، دست ها و ناخن ها، حمام کردن و کوتاه کردن مرتب موها، تعویض لباس های مکرر و شستن مکرر لباس ها.

3.1.3 کارکنان مجاز به ورود به کارگاه با آرایش، جواهرات، گوشواره و سایر تزئینات نیستند.

3.1.4 هنگام ورود به کارگاه، لباس کار، کفش کار، کلاه و ماسک باید به طور مرتب پوشیده شود.

3.1.5 قبل از شروع کار، کارکنان باید دست های خود را با مایع تمیز کننده بشویند و با ماده ضدعفونی کننده 84 درصد ضد عفونی کنند، سپس وارد اتاق زنگ باد، چکمه های خود را ضد عفونی کنند و قبل از شروع کار از ماشین لباسشویی عبور کنند.

3.1.6 کارکنان مجاز به ورود به کارگاه با نخاله و کثیفی که مربوط به تولید نمی باشد جهت انجام تولید اقدام نمایند.

3.1.7 کارکنانی که پست خود را در نیمه راه ترک می کنند باید قبل از ورود به کارگاه قبل از شروع مجدد کار ضدعفونی شوند.

3.1.8 خروج از کارگاه به مکان های دیگر با پوشیدن لباس کار، کفش کار، کلاه و ماسک اکیدا ممنوع است.

3.1.9 لباس کارکنان قبل از پوشیدن باید تمیز و ضدعفونی شود.

3.1.10 ایجاد صداهای بلند و زمزمه در حین عملیات تولید برای کارکنان اکیداً ممنوع است.

3.1.11 داشتن یک مدیر بهداشت تمام وقت برای نظارت بر سلامت کارگران تولید.

3.2 مدیریت بهداشت کارگاهی

3.2.1 اطمینان حاصل کنید که کارگاه سازگار با محیط زیست، بهداشتی، تمیز و عاری از زباله در داخل و خارج کارگاه است و اصرار بر نظافت هر روز داشته باشید.

3-2-2- چهار دیوار و در و پنجره کارگاه باید تمیز باشد و کف و سقف تمیز و عاری از نشتی باشد.

3.2.3 در طول فرآیند تولید، باز کردن درها و پنجره ها اکیدا ممنوع است.

3-2-4 کلیه تجهیزات مورد استفاده در کارگاه تولید باید قبل و بعد از تولید تمیز نگه داشته شوند و در جای مناسبی قرار گیرند.

3-2-5 چاقوهای تولیدی، استخرها و میزهای کار باید تمیز و ضدعفونی شوند و زنگ زدگی یا کثیفی باقی نماند.

3-2-6 کارگران باید در طول فرآیند تولید بهداشت را در محل کار رعایت کنند.

3.2.7 پس از تولید، کارکنان باید قبل از ترک پست خود، محل کار را تمیز کنند.

3-2-8 نگهداری مواد سمی و مضر و اقلام غیر مرتبط با تولید در کارگاه اکیداً ممنوع است.

3.2.9 استعمال دخانیات، خوردن و تف کردن در کارگاه اکیدا ممنوع است.

3.2.10 ورود پرسنل بیکار به کارگاه اکیدا ممنوع است.

3.2.11 بازی کردن و شرکت در امور غیرمرتبط با کار عادی برای کارکنان اکیداً ممنوع است.

3.2.12 مواد زائد و زباله باید به سرعت تمیز شده و پس از تولید از کارگاه خارج شود. گذاشتن زوایای مرده زباله در کارگاه اکیدا ممنوع است.

3.2.14 گودال های زهکشی باید به موقع تمیز شوند تا از جریان روان آب و عدم وجود پسماند و لجن فاضلاب اطمینان حاصل شود.

3-2-15 ضایعات روز باید در محل مشخص شده در محل مشخص شده قرار داده شود تا ضایعات روز در همان روز پردازش و به خارج از کارخانه ارسال شود.

3.2.16 تجهیزات مختلف تولید باید به طور مرتب تمیز و ضدعفونی شوند تا از کیفیت تولید اطمینان حاصل شود.

3-3-1 استانداردهای مختلف فرآیند تولید توسط یک فرد متعهد نظارت می شود و هرگونه رفتاری که با استانداردها مطابقت نداشته باشد به طور دقیق ثبت و گزارش می شود.

3.3.2 پرسنل مدیریت بهداشت باید بر تمیز کردن و ضد عفونی تجهیزات، ابزار و ظروف تولیدی قبل از استفاده از آنها در صورت داشتن شرایط بهداشتی نظارت کنند.

3-3-3 ابزارها، ظروف و ظروف مورد استفاده در هر فرآیند باید متمایز و علامت گذاری شوند تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود.

در طول فرآیند تولید، باز کردن درها و پنجره ها به شدت ممنوع است.

3-2-4 کلیه تجهیزات مورد استفاده در کارگاه تولید باید قبل و بعد از تولید تمیز نگه داشته شوند و در جای مناسبی قرار گیرند.

3-2-5 چاقوهای تولیدی، استخرها و میزهای کار باید تمیز و ضدعفونی شوند و زنگ زدگی یا کثیفی باقی نماند.

3-2-6 کارگران باید در طول فرآیند تولید بهداشت را در محل کار رعایت کنند.

3.2.7 پس از تولید، کارکنان باید قبل از ترک پست خود، محل کار را تمیز کنند.

3.3.4 هر فرآیند در عملیات تولید باید به شدت از اصل اول ورود، اول خروج پیروی کند تا از خراب شدن به دلیل عقب ماندگی بیش از حد جلوگیری شود. در طول پردازش، به موارد زیر توجه کنید: حذف کنید و از مخلوط کردن در همه زباله ها خودداری کنید. مواد زائد فرآوری شده و مواد زائد باید در ظروف تعیین شده قرار داده شده و به سرعت آنها را تمیز کنید.

3-3-5 هیچ اقلام غیر مرتبط با تولید مجاز به نگهداری در محل تولید نمی باشد.

3-3-6 بازرسی انواع شاخص های بهداشتی آب تولیدی باید مطابق با استانداردهای ملی آب باشد.

3.4 سیستم مدیریت بهداشت بسته بندی در کارگاه های تقسیم شده

3.4.1 بخش تولید مسئول نگهداری و تمیز کردن کارگاه های بسته بندی و بسته بندی محصولات، سردخانه ها و اتاق های مواد بسته بندی است.

3.4.2 بخش تولید مسئولیت نگهداری و نگهداری روزانه سردخانه ها را بر عهده دارد.

4. سیستم مدیریت بهداشت کارگاه بسته بندی

4.1 بهداشت پرسنل

4.1.1 پرسنلی که وارد اتاق بسته بندی می شوند باید از لباس کار، کفش بسته بندی، کلاه و ماسک استفاده کنند.

4.1.2 قبل از کار در کارگاه تولیدی، کارگران کارگاه تولیدی باید دست های خود را با مایع پاک کننده بشویند، با ماده ضدعفونی کننده 84% ضدعفونی کنند، وارد اتاق زنگ باد شوند، چکمه های خود را ضدعفونی کنند و قبل از شروع کار از ماشین لباسشویی عبور کنند. .

4.2 مدیریت بهداشت کارگاهی

4.2.1 کف را تمیز، تمیز و عاری از گرد و غبار، کثیفی و زباله نگه دارید.

4.2.2 سقف باید تمیز و مرتب نگه داشته شود، بدون تار عنکبوت آویزان و بدون نشت آب.

4.2.3 اتاق بسته بندی به درها و پنجره های تمیز از هر طرف، بدون گرد و غبار و زباله های ذخیره شده نیاز دارد. ،

4.2.4 انواع محصولات نهایی بسته بندی شده را به شیوه ای معقول و منظم روی هم چیده و به موقع در انبار قرار دهید تا از تجمع آنها جلوگیری شود.

5. سیستم مدیریت بهداشت برای اتاق تخلیه اسید

5.1 مدیریت بهداشت پرسنل

5.2 مدیریت بهداشت کارگاهی

6. سیستم مدیریت بهداشت برای انبارهای محصولات و انبارهای یخچال دار تازه نگهداری

6.1 مدیریت بهداشت پرسنل

6.1.1 پرسنلی که وارد انبار می شوند باید از لباس کار، کفش، کلاه و ماسک استفاده کنند.

6-1-2- قبل از شروع کار، پرسنل باید دست های خود را با مایع تمیز کننده بشویند، چکمه های خود را با ماده ضدعفونی کننده 84% ضد عفونی کنند و سپس قبل از شروع کار، چکمه های خود را ضد عفونی کنند.

6.1.3 پرسنل بسته بندی مجاز به استفاده از لوازم آرایش، زیورآلات، گوشواره، دستبند و سایر تزئینات برای ورود به انبار جهت انجام کار نیستند.

6.1.4 اگر پست خود را در نیمه راه رها کنید و دوباره وارد انبار شوید، قبل از بازگشت به محل کار باید دوباره ضدعفونی شوید.

6.2 مدیریت بهداشت انبار محصول نهایی

6.2.1 کف انبار باید تمیز نگه داشته شود، به طوری که هیچ گرد و غباری روی زمین وجود نداشته باشد و تار عنکبوت روی سقف آویزان نباشد.

6.2.2 پس از اینکه غذا در انبار قرار گرفت، باید با توجه به تاریخ تولید دسته وارد شده به انبار، به طور جداگانه نگهداری شود. بر روی مواد غذایی ذخیره شده باید به طور مرتب بازرسی های بهداشتی و کیفی انجام شود، پیش بینی کیفیت انجام شود و با مواد غذایی دارای علائم فساد به موقع برخورد شود.

6.2.3 هنگام نگهداری گوشت سرد در انبار محصول نهایی، باید به صورت دسته ای، ابتدا در داخل، اول خارج نگهداری شود و اجازه اکستروژن داده نشود.

6.2.4 نگهداری مواد سمی، مضر، رادیواکتیو و کالاهای خطرناک در انبار اکیدا ممنوع است.

6-2-5 در طول فرآیند نگهداری مواد تولیدی و بسته بندی باید به موقع از آنها در برابر کپک و رطوبت محافظت شود تا از خشک و تمیز بودن مواد تولیدی اطمینان حاصل شود.