اخبار

یادداشت سردبیر: این ستون نظر با نظر ارائه شده توسط ستون نویس مهمان برایان رونهولم در "چگونه از سردرگمی با سرعت خط کشتار طیور جلوگیری کنیم" متفاوت است.
کشتار طیور با الزامات HACCP 101 مطابقت ندارد. خطرات اصلی طیور خام پاتوژن های سالمونلا و کمپیلوباکتر هستند. این خطرات در طول بررسی پرندگان قابل مشاهده FSIS شناسایی نشدند. بیماری های قابل مشاهده ای که بازرسان FSIS می توانند تشخیص دهند بر اساس پارادایم قرن 19 و 20 است که بیماری های مرئی خطری برای سلامت عمومی هستند. چهل سال داده های CDC این را رد می کند.
تا آنجا که به آلودگی مدفوع مربوط می شود، در آشپزخانه های مصرفی مرغ نیم پز نیست، بلکه آلودگی متقاطع است. در اینجا یک مرور کلی وجود دارد: لوبر، پترا. 2009. آلودگی متقاطع و مرغ یا تخم مرغ پخته نشده – کدام خطرات را ابتدا باید از بین برد؟ بین المللی بودن J. میکروبیولوژی مواد غذایی. 134:21-28. این نظر توسط مقالات دیگری پشتیبانی می شود که نشان دهنده بی کفایتی مصرف کنندگان عادی است.
علاوه بر این، بیشتر آلاینده های مدفوع نامرئی هستند. هنگامی که اپیلاتور پرها را از بین می برد، انگشتان لاشه را فشار می دهند و مدفوع را از کلوکا بیرون می کشند. سپس انگشتان مقداری مدفوع را به فولیکول های خالی پر فشار می دهند که برای بازرس نامرئی است.
مقاله خدمات تحقیقات کشاورزی (ARS) که از شستشوی مدفوع قابل مشاهده از لاشه مرغ حمایت می کند نشان داده است که مدفوع نامرئی لاشه ها را آلوده می کند (Blankenship, LC et al. 1993. Roiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983). . -985.).
در اوایل دهه 1990، من یک پروژه تحقیقاتی ARS را با استفاده از شاخص های شیمیایی مانند استانول های مدفوع برای تشخیص آلودگی نامرئی مدفوع در لاشه گاو پیشنهاد کردم. کوپروستانول ها به عنوان نشانگرهای زیستی در مدفوع انسان در محیط استفاده می شوند. یک میکروبیولوژیست ARS خاطرنشان کرد که آزمایش می تواند صنعت طیور را مختل کند.
من پاسخ دادم بله، بنابراین روی گوشت گاو تمرکز کردم. جیم کمپ بعدها روشی را برای تشخیص متابولیت های علف در مدفوع گاو ابداع کرد.
این مدفوع و باکتری های نامرئی دلیلی است که ARS و دیگران برای بیش از سه دهه به این موضوع اشاره کرده اند که پاتوژن هایی که وارد کشتارگاه ها می شوند را می توان در مواد غذایی یافت. در اینجا مقاله اخیر آمده است: Berghaus, Roy D. et al. تعداد سالمونلا و کمپیلوباکتر در سال 1392. نمونه های مزارع ارگانیک و شستشوی لاشه مرغ های گوشتی صنعتی در کارخانه های فرآوری. کاربرد. چهارشنبه. Microl., 79: 4106-4114.
مشکلات پاتوژن در مزرعه، در مزرعه و در هچری شروع می شود. برای رفع این مشکل، من پیشنهاد می‌کنم که مسائل مربوط به سرعت خط و دید ثانویه هستند. در اینجا یک مقاله قدیمی در مورد کنترل قبل از برداشت وجود دارد: Pomeroy BS و همکاران. 1989 مطالعه امکان سنجی برای تولید بوقلمون های بدون سالمونلا. دیس پرنده. 33:1-7. بسیاری از مقالات دیگر وجود دارد.
مشکل اجرای کنترل قبل از برداشت به هزینه ها مربوط می شود. چگونه انگیزه های مالی برای کنترل ایجاد کنیم؟
من کشتارگاه ها را برای افزایش سرعت خط توصیه می کنم، اما فقط برای آن دسته از منابعی که حاوی خطرات عمده نیستند، سالمونلا و کمپیلوباکتر، یا حداقل حاوی سویه های بالینی نیستند (کنتاکی سالمونلا، که اگر حاوی ژن های حدت نباشد می تواند یک پروبیوتیک باشد. ). این یک انگیزه اقتصادی برای اجرای اقدامات کنترلی و کاهش بار بهداشت عمومی مرتبط با تولید طیور ایجاد می کند (مقالات بسیاری به این موضوع اضافی می پردازند.