اخبار

1. محصولات اصلی برای ناحیه تیغه شانه

1. عضلات گردن و پشت (گوشت شماره 1)

پشت عضلات گردن از بین دنده های پنجم و ششم بریده می شود.

2. عضله جلوی پای (گوشت شماره 2)

عضله جلوی پای از بین دنده های پنجم و ششم بریده می شود.

3. دنده جلویی گوشت

برگرفته از قسمت های خلفی و قدامی دنده های 5 و 6 خوک، از جمله استخوان گردن، دنده های کوچک و گوشت شماره 1.

4. ردیف جلو

از قسمت مفصل خلفی و قدامی دنده های 5 و 6 خوک گرفته می شود و در امتداد جناغ سینه، قسمت پایین دنده ها به همراه مهره های گردنی و سینه ای از جمله استخوان های گردن، دنده های کوچک بریده می شود. ماهیچه های جناغی و بین دنده ای؛

5. دنده های کوتاه

آن را از ناحیه دنده جلوی سینه، با 5-6 دنده بردارید، ستون فقرات، چربی داخل و خارج را بردارید، جناغ را بردارید و ماهیچه های بین دنده ای را دست نخورده نگه دارید.

6. استخوان گردن

آن را از قسمت قبل از مهره پنجم ستون فقرات خوک بردارید، استخوان ها را بردارید و دنده های کوچک را جدا کنید، عرض دنده 1-2 سانتی متر است.

7. آرنج گوشت خوک استخوانی

ابتدا از مفصل مچ دست برش دهید تا سم جلویی را بردارید. سپس از مفصل آرنج برش دهید تا پای جلویی جدا شود و پوست، استخوان ها و تاندون های داخلی و خارجی پای جلو باقی بماند.

8. دیگران

استخوان سینه، استخوان پای جلو، لبه غضروف، سبز گوشتی، اکستنشن جلوی خوک، استخوان فن و غیره.

2. محصولات اصلی برای پشت و دنده

1. رب های یدکی (گوشت شماره.Ⅲ)

ستون فقرات را به موازات دنده ها حدود 4-6 سانتی متر زیر ستون فقرات ببرید و ستون فقرات را بردارید.

2. ستون فقرات

بافت چربی زیر جلدی بریده شده از ستون فقرات به موازات دنده ها در حدود 4-6 سانتی متر زیر ستون فقرات بریده شد.

3. ستون فقرات

از محل اتصال مهره های 5 و 6 قفسه سینه و مهره های خاجی ستون فقرات خوک، عرض دنده 4-6 سانتی متر است، فیله را بردارید و مقدار مناسبی گوشت بدون چربی نگه دارید.

4. استیک بزرگ

از اتصال مهره های 5 و 6 سینه ای و مهره های خاجی ستون فقرات خوک گرفته شده است. عرض دنده 4 تا 6 سانتی متر است و فیله در زیر ستون فقرات قرار دارد.

5. دنده ها

از ناحیه دنده شکم گرفته شده، با 8-9 دنده، از داخل و خارج از چربی بریده شده، به شکل بادبزن، با گوشت شکم حداکثر 3 سانتی متر.

6. شکم خوک با پوست

از شکم خوک گرفته می شود با پوست و خال از هر طرف و پوست و گوشت و چربی جدا نمی شود.

7. دنده های شکم با پوست

از دنده های شکمی خوک ها گرفته شده و پوست، استخوان های دنده و غضروف دنده برداشته شده است.

8. دنده ها

دنده ها را 1-2 سانتی متر زیر مهره های گردن موازی با ستون فقرات جدا کنید. دنده ها و دنده ها باید یک قطعه کامل بدون جدا شدن باشند. جناغ را بردارید.

9. گوشت خوک وسط با استخوان

منظور از گوشت دنده دار بعد از برداشتن قسمت های جلو و پشت و خلال اصلی منهای سینه است.

10. دیگران

ستون فقرات با گوشت، دنده های کامل، دنده های شکم، دنده های اصلی، دنده های بدون شکم و غیره.

3. محصولات اصلی پای عقب

1. عضله پای عقب (شماره.Ⅳگوشت)

عضلات پاهای عقبی از محل اتصال مهره های کمری و مهره های ساکرال کمری بریده می شوند (یک و نیم مهره کمر مجاز است).

2. ساق پای عقب بدون استخوان با پوست

پاهای عقب را از محل اتصال مهره های کمری و مهره های خاجی جدا کنید (یک و نیم مهره کمر مجاز است) و کمی لایه چربی را کوتاه کنید.

3. دنبالچه

آن را از مهره ساکرال کمر تا آخرین دنبالچه همراه با مقدار مناسب گوشت بین استخوانی ببرید.

4. تراتر کوچک خوک

ناحیه دایره ساق پای عقبی (یعنی ناحیه مفصل مچ پا) را که حدود 2 تا 3 سانتی متر بالاتر از مفصل تارسال پای عقب اره شده است، با پوست سالم یا کمی بلندتر برای پوشاندن استخوان ساق پا، با تاندون ها و گوشت جدا کنید.

5. آرنج مفصلی

سم عقب را از نازک ترین قسمت استخوان ساق پا (بالای دایره ساق پا) ببرید. سپس پای عقب را از مفصل زانو جدا کنید و پوست، استخوان و تاندون‌های داخلی و خارجی پای عقب را ترک کنید.

6. دیگران

گوشت پای داخلی، گوشت پای بیرونی، سر راهب، پای عقب خوک، گوشت دنده، استخوان پای عقب، استخوان چنگال، مفصل استخوان کوچک، چربی چرخ کرده، گوشت چرخ کرده و غیره.

بخش بندی بالا می تواند از ما استفاده کندنوار نقاله تقسیم بندی لیne برای شفاف سازی فرآیند تقسیم بندی و بهبود کارایی بخش بندی.