اخبار

روش تقسیم لاشه گوشت خوک ژاپنی

 ژاپن لاشه خوک را به 7 قسمت شانه، پشت، شکم، باسن، شانه، کمر و بازو تقسیم می کند. در عین حال هر قطعه با توجه به کیفیت و ظاهر خود به دو درجه برتر و استاندارد تقسیم می شود.

 شانه: از بین مهره چهارم قفسه سینه و مهره پنجم قفسه سینه برش دهید، استخوان بازو، جناغ سینه، دنده ها، مهره ها، استخوان کتف و ساعد را بردارید، ضخامت چربی بیش از 12 میلی متر نباشد و پلاستیک.

 پشت: در عمیق ترین قسمت سطح داخلی شانه برش دهید و از لبه بیرونی سمت شکمی به موازات خط پشتی در مکان های 1 و 3 برش دهید. مهره ها، دنده ها و غضروف کتف را بردارید. ضخامت چربی باید تا 10 میلی متر باشد، جراحی پلاستیک.

 شکم: محل برش مانند بالا است، دیافراگم و چربی شکم برداشته می‌شوند، دنده‌ها، غضروف‌های دنده‌ای و جناغ سینه برداشته می‌شوند، شکل تقریباً مستطیلی است، ضخامت چربی در 15 میلی‌متر است و چربی سطح تغییر شکل می‌یابد.

 باسن و پاها: آخرین مهره های کمر را قطع کنید، استخوان ران، استخوان لگن، ساکروم، دنبالچه، ایسکیوم و استخوان ساق پا را بردارید. اگر ضخامت چربی کمتر از 12 میلی متر باشد، جراحی پلاستیک لازم است.

 شانه و پشت: قسمت بالایی مفصل شانه به موازات خط پشت و انتهای بالایی کتف به موازات خط پشت بریده می شود و ضخامت چربی کمتر از 12 میلی متر است.

 کمر: از جلو، پایین و پشت استخوان شرمگاهی، عضله پسواس ماژور (فیله) برداشته می شود، چربی اطراف آن برداشته می شود و جراحی پلاستیک انجام می شود.

 بازو: قسمت پایینی مفصل شانه بریده می شود، ضخامت چربی از 12 میلی متر تجاوز نمی کند، جراحی پلاستیک.

آمریکایی روش تقسیم لاشه گوشت خوک

همانطور که در شکل زیر نشان داده شده است، ایالات متحده لاشه خوک را به گوشت سم عقبی، گوشت ساق پا، گوشت دنده، گوشت دنده، گوشت شانه، گوشت سم جلویی و گوشت گونه، گوشت تیغه شانه و گوشت فیله تقسیم می کند.