فرآوری گوشت به فرآورده های گوشتی پخته شده یا فرآورده های نیمه تمام ساخته شده از گوشت دام و طیور به عنوان مواد اولیه اصلی و چاشنی شده اطلاق می شود که به آنها فرآورده های گوشتی می گویند، مانند سوسیس، ژامبون، بیکن، گوشت ترشی، گوشت کبابی و غیره. به تمام فرآورده های گوشتی که از گوشت دام و طیور به عنوان ماده اولیه اصلی و اضافه کردن چاشنی استفاده می شود، فرآورده های گوشتی می گویند، از جمله: سوسیس، ژامبون، بیکن، گوشت ترشی، کباب و غیره. ، پتی های گوشتی، بیکن پخته شده، گوشت کریستال و غیره.
انواع مختلفی از فرآورده های گوشتی وجود دارد و بیش از 1500 نوع فرآورده های سوسیس و کالباس در آلمان وجود دارد. یک تولید کننده سوسیس تخمیر شده در سوئیس بیش از 500 نوع سوسیس سالامی تولید می کند. در کشور من بیش از 500 نوع فرآورده گوشتی معروف، خاص و عالی وجود دارد و محصولات جدید هنوز در حال ظهور هستند. با توجه به ویژگی های فرآورده های گوشتی نهایی در کشور من و فناوری فرآوری محصولات، فرآورده های گوشتی را می توان به 10 دسته تقسیم کرد.
با قضاوت از وضعیت صنعت فرآوری گوشت کشورم: در سال 2019، صنعت خوک کشورم تحت تأثیر بیماری تب خوکی آفریقایی قرار گرفت و تولید گوشت خوک کاهش یافت و صنعت فرآورده های گوشتی نیز کاهش یافت. داده ها نشان می دهد که در سال 2019، تولید گوشت کشور من حدود 15.8 میلیون تن بوده است. با ورود به سال 2020، پیشرفت بازیابی ظرفیت تولید خوک کشور من بهتر از حد انتظار است، عرضه بازار گوشت خوک به تدریج در حال افزایش است و انتظار می‌رود وضعیت عرضه تنگ بیشتر کاهش یابد. از نظر تقاضا، از سرگیری کار و تولید با نظم در حال پیشرفت است و تقاضا برای مصرف گوشت خوک به طور کامل آزاد می شود. با ثبات عرضه و تقاضا در بازار، قیمت گوشت خوک تثبیت شده است. در سال 2020، تولید فرآورده های گوشتی در کشور من باید افزایش یابد، اما با توجه به تاثیر اپیدمی جدید ذات الریه در نیمه اول سال، ممکن است تولید فرآورده های گوشتی امسال مانند سال گذشته باشد.
از منظر اندازه بازار، اندازه بازار صنعت فرآورده های گوشتی کشور من در سال های اخیر روند ثابتی را نشان داده است. در سال 2019، اندازه بازار صنعت محصولات گوشتی حدود 1.9003 تریلیون یوان است. پیش بینی می شود که حجم بازار انواع فرآورده های گوشتی در کشور من در سال 2020 از 200 میلیون تن فراتر رود.
چشم انداز توسعه آتی صنعت فرآوری گوشت
1. فرآورده های گوشتی با دمای پایین بیشتر مورد پسند مصرف کنندگان قرار خواهند گرفت
محصولات گوشتی با دمای پایین با تازگی، لطافت، نرمی، لذیذ و طعم خوب و فناوری پردازش پیشرفته مشخص می شوند که بدیهی است از نظر کیفیت نسبت به محصولات گوشتی با دمای بالا برتری دارند. با بهبود سطح زندگی مردم و تقویت مفهوم رژیم غذایی سالم، فرآورده های گوشتی با دمای پایین جایگاه غالبی را در بازار فرآورده های گوشتی به خود اختصاص خواهند داد. در سال‌های اخیر، محصولات گوشتی با دمای پایین به تدریج مورد توجه بیشتر و بیشتر مصرف‌کنندگان قرار گرفته و تبدیل به یک نقطه داغ برای مصرف فرآورده‌های گوشتی شده‌اند. مشاهده می شود که در آینده فرآورده های گوشتی با دمای پایین بیشتر مورد پسند مصرف کنندگان قرار خواهند گرفت.
2. به طور فعال محصولات گوشتی مراقبت بهداشتی را توسعه دهید
با توسعه سریع اقتصاد کشورم و بهبود مستمر استانداردهای زندگی مردم، مردم بیش از پیش به رژیم غذایی و سلامتی، به ویژه مواد غذایی سالم با عملکرد و کیفیت، توجه بیشتری می کنند. فرآورده های گوشتی چربی، کم کالری، کم قند و پروتئین بالا چشم انداز وسیعی برای توسعه دارند. توسعه و کاربرد فرآورده های گوشتی بهداشتی مانند: نوع مراقبت بهداشتی زنان، نوع پازل رشد کودکان، نوع مراقبت بهداشتی میانسال و سالخورده و سایر فرآورده های گوشتی مورد علاقه گسترده مردم قرار خواهد گرفت. بنابراین، آن نیز صنعت فرآوری گوشت فعلی در کشور من است. یک روند توسعه دیگر
3. سیستم لجستیک زنجیره سرد محصولات گوشتی به طور مداوم بهبود یافته است
صنعت گوشت از لجستیک جدایی ناپذیر است. در سال‌های اخیر، کشور من شرکت‌های پرورش دام و طیور، کشتار و فرآوری را تشویق کرده است تا مدل «نژاد در مقیاس، کشتار متمرکز، حمل و نقل زنجیره‌ای سرد و فرآوری تازه سرد» را برای بهبود قابلیت‌های کشتار و فرآوری دام و طیور در مجاورت اجرا کنند. و از کیفیت محصولات گوشتی اطمینان حاصل شود. ایجاد یک سیستم لجستیک زنجیره سرد برای محصولات دام و طیور، کاهش جابجایی دام و طیور از راه دور، کاهش خطر انتقال بیماری های دامی و حفظ ایمنی تولید در صنعت اصلاح نژاد و کیفیت و ایمنی محصولات دام و طیور. . در آینده، با پیشرفت تکنولوژی، سیستم توزیع لجستیک زنجیره سرد کاملتر خواهد شد.
4. مقیاس و سطح نوسازی به تدریج بهبود می یابد
در حال حاضر اکثر صنایع غذایی خارجی یک سیستم صنعتی کامل با مقیاس و نوسازی بالا را تشکیل داده اند. با این حال، تولید محصولات گوشتی در کشور من بسیار پراکنده است، مقیاس واحد کوچک است و روش تولید نسبتاً عقب مانده است. در این میان، صنعت فرآوری گوشت عمدتاً تولید دسته‌ای کوچک به سبک کارگاهی است و تعداد شرکت‌های فرآوری در مقیاس بزرگ کم است و بیشتر آنها عمدتاً کشتار و فرآوری هستند. تعداد کمی از شرکت ها هستند که پردازش فشرده و استفاده جامع از محصولات جانبی را انجام می دهند. بنابراین حمایت دولت را افزایش داده و زنجیره صنعتی کاملی را با محوریت صنعت فرآوری گوشت، تحت پوشش پرورش، کشتار و فرآوری عمیق، نگهداری و حمل و نقل در یخچال، عمده فروشی و توزیع، خرده فروشی محصول، ساخت تجهیزات و آموزش عالی و تحقیقات علمی مرتبط ایجاد کنید. مقیاس و سطح نوسازی صنعت گوشت برای ارتقای بیشتر توسعه سریع صنعت گوشت و کاهش فاصله با کشورهای توسعه یافته خارجی مفید است.
زمان ارسال: مه-16-2022